Recetas: Tortitas de azafrán con pinchitos de salchicha

PARA 4 PERSONAS | Preparación: 25 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Calorías: 615 por porción

Ingredientes:

  • 300 g (10 oz) de arroz
  • 1 cebolla
  • 210 g (7 oz) de
  • 4 tazas (32 oz) de caldo de carne (puede ser de cubitos)
  • Vino blanco seco
  • 45 g (1½ oz) de queso parmesano rallado
  • Una pizca de en polvo
  • 16 hojas grandes de
  • 60 g (2 oz) de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Pela la cebolla y córtala en pedacitos; fríela en una cacerola con la mitad de la mantequilla. Agrega el arroz y dóralo brevemente; báñalo con un poco de vino y déjalo evaporar. Añade un par de cucharones de caldo y cuece, agregando caldo poco a poco hasta que esté al dente. Salpiméntalo a gusto.

2. Despelleja las salchichas y córtalas en pedazos, envolviendo cada uno en una hoja de salvia. Ensártalos en 8 pinchitos que vas a dorar por todos lados en una sartén antiadherente untada de mantequilla.

3. Poco antes de terminar la cocción del risotto, agrega el azafrán, la mitad del queso parmesano y el resto de la mantequilla; mezcla todo bien. Rellena moldecitos con el risotto y voltéalos sobre los platos, formando . Espolvorea el queso parmesano restante y sirve las de inmediato, acompañadas de los pinchitos con salchicha.

TIP

El arroz que se emplea es el tipo “carnaroli“, que es el más aconsejable para el risotto.

 

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