Recetas: Judías blancas con nata y chuleta doble de cordero

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Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de
  • 4 c.s. de aceite de oliva
  • Sal
  • Unos tallos de cebollino
  • Para el acompañamiento
  • 1 carré de cordero de 8
  • 4 c.s.de aceitede oliva
  • Sal
  • 100 g de

Preparación:

  • Si las judías son del año, no hace falta ponerlas en remojo; pero si no se tiene la seguridad plena, es preciso ponerlas en remojo en agua fría al menos durante 3 h. Pelar, lavar y cortar en daditos las zanahorias. Pelar, lavar y picar la cebolla.
  • Pelar los dientes de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y rehogar la cebolla picada durante 5 minutos. Añadir los daditos de zanahoria y los dientes de ajo pelados y cocinar 5 minutos más.
  • Incorporar las alubias escurridas, cubrir de agua, agregar las hojas de salvia y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo entre 1½ y 2 horas, añadiendo agua fría de vez en cuando para reponer la que se evapora. Precalentar el horno a 190ºC.
  • Colocar el costillar de cordero en una fuente refractaria y hornear entre 25 y 30 minutos, dando la vuelta a mitad del asado. Retirar del horno y cortar en 4 porciones. Incorporar la yema y la nata a las alubias y mezclar bien. Repartir las alubias en cuencos con el cebollino y acompañar con las chuletas y la rúcula.

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