Recetas: Bacalao en cofre de masa brisée

PARA 4 PERSONAS | Preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 55 minutos | Calorías: 630 por porción

Ingredientes:

  • 1 Kg (2,2 lb) de remojado
  • 300 g (10 oz) de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3¼ tazas (26 oz) de leche
  • 600 g (1¼ lb) de (setas)  porcini
  • 1 manojo de perejil
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 rollos de masa brisée de 240 g (8 oz)
  • Harina
  • Sal

Preparación

1. Quítale la piel y las espinas al bacalao, córtalo en pedazos y pásalo por harina. Corta en rebanadas la cebolla y dóralas en 4 cucharadas de aceite con un ajo machacado; agrégalas al bacalao y dóralo. Vierte la y cuece a fuego mediano durante 30 minutos.

2. Sofríe el otro ajo en 3 cucharadas de aceite, agrega los hongos cortados en rebanadas y cuece todo durante 5 minutos. Retira el ajo y espolvorea el perejil picadito; añade esta mezcla al bacalao y apártalo. Pon el horno a calentar a 180º C (360º F).

3. Corta una cinta de unos 3 cm (poco más de 1 pgda) de ancho a lo largo de un disco de masa brisée. Cubre con el resto de la masa la parte externa de un molde redondo revestido con papel de hornear. Decora el borde externo con la cinta de masa recortada. Del segundo rollo de masa, recorta otra cinta y, con el resto, cubre la parte externa de un molde en forma de domo, revestido con papel de hornear. Decora el exterior con la cinta cortada. Hornéalo durante 15 minutos.

4. Saca las masas horneadas, déjalas refrescar y desmóldalas. Colócalas en un platón de servir, calienta el relleno y viértelo en el interior. Cubre con el domo y sirve el cofre en la mesa.

 

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