Recetas: Arroz en calabacines con menta y piñones

El toque insólito y fresquísimo de la es el cierre para este delicioso contraste de sabores.

PARA 4 PERSONAS | Preparación: 25 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Calorías: 300 por porción

Ingredientes:

  • 150 g (5 oz) de arborio
  • 4 (zucchini) redondos
  • 1 cebolla
  • 60 g (2 oz) de jamón cocido
  • 30 g (1 oz) de
  • 4 tazas (32 oz) de caldo vegetal
  • 1 manojo de menta fresca
  • ¼ taza (2 oz) de vino blanco seco
  • 4 cdas de queso parmesano rallado
  • 60 g (2 oz) de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Lava los calabacines, córtales una tapita y extráeles la pulpa, que vas a picar menudita y apartar para más tarde. Cuece los calabacines con su tapa durante 4 minutos en agua hirviendo salada. Escúrrelos y ponlos a reposar en una parrilla.

2. Pela y corta menudita la cebolla y sofríela un par de minutos con 30 g (1 oz) de la mantequilla y la pulpa de los calabacines. Agrega el arroz, tuéstalo, báñalo con el vino, añade un par de cucharones de caldo y cuece, agregando caldo poco a poco hasta que esté al dente.

3. Poco antes de terminar la cocción del arroz, agrega el jamón cortado en pedacitos grandes, los piñones tostados sin grasa, unas 10 hojitas de menta lavadas y picaditas y 2 cucharadas de queso parmesano. Salpimenta a gusto.

4. Revuelve todo bien y distribuye la mezcla entre los calabacines ahuecados. Espolvorea el resto del queso parmesano y acomódalos en una plancha engrasada, colocándoles las tapitas. Báñalos con el resto de la mantequilla y hornéalos durante 10 minutos en la parte media del horno precalentado a 200º C (400º F).

TIP

El arroz es tipo “arborio”, que se mantiene “al dente” aunque se hornee, debido a su alto contenido de almidón.

 

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