Cordero-al-Ándalus

Nº de Personas: 4

Autor: Jorge Brazalez (ganador MasterChef 5)

Ingredientes:

  • ½ kg de carré de
  • 50 g de mantequilla
  • 10 dátiles
  • 5 rábanos
  • 2 boniatos
  • 1 hinojo
  • 1 vaso de Coca-Cola
  • 1 vaso de
  • Romero
  • Tomillo
  • Canela
  • Ras el hanout
  • Comino
  • Soja
  • Pimentón dulce
  • Miel
  • 1 litro de agua

 

Preparación:

  • Limpiar bien el carré, especiar en unas bolsas al vacío y cocinar a baja temperatura durante 15 min. Dorar unos huesos de cordero especiado en el horno y añadir agua.
  • Envolver los boniatos en papel de aluminio y asarlos en el horno durante 50 min.
  • Laminar los rábanos y el hinojo y reservar en agua con hielo. Reducir en una cazuela el vino, la Coca-Cola y un chorro de soja. Cuando haya pasado 1 h, sacar la bandeja del horno e incorporar el jugo del cordero a la cazuela. Dejar que reduzca y añadir los dátiles, romero, tomillo, la mantequilla y miel hasta obtener una densa.
  • Laminar el carré y sellar a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.

 

Presentación:

Ahumar la carne con humo de haya en una campana o tajín y acompañar con la reducción de salsa, los boniatos asados y los rábanos y el hinojo laminados.

 

Articulos Relacionados

Comentarios cerrados.